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好产品,才能经受市场考验!20年水产老兵的思考:标准和良性竞争是水产加工“开拓疆土”的推手!

2023-12-22

  市场价格差异化的背后是保水率的上升,市场竞争压力大,乱象频发,保水剂企业如何看待当下市场环境?

  今年整体冻品水产市场需求疲软,水产产品加工中部分从业者存在减少正常成本投入,以谋求低价优势带来的利润。据了解,市场价格差异较大的背后较为明显的是保水率的差异。保水率直接影响着产品的口感、色泽等,以黑鱼片为例,目前市面上存在从30%-80%保水率不等的产品。

  市场竞争压力大,保水率不断走高、价格内卷等问题突显。因此,在今年整体行情低迷的情况下,水产加工市场呈现出怎样的局面?养殖、加工受市场变动影响较大,未来市场行情如何?在如今的市场环境下,水产加工企业如何谋求高质量发展?如何看待目前市场中发展猛烈的预制菜?

  带着这些问题,海鲜指南2023-2024年度中国市场巴沙鱼·黑鱼·斑点叉尾鮰产业调研来到了首批获得国家食品添加剂生产许可证、开发海鲜水产营养品、海洋水产水分保持剂、淡水产品加工技术的企业——南通海洲生物技术有限公司,拜访总经理张武明,了解从保水剂企业的角度如何看待这些现象。

  

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  中间为南通海洲生物技术有限公司总经理张武明

  海鲜指南:张总您好,首先请您介绍一下南通海洲生物技术有限公司吧!在水产食品保鲜方面都有哪些布局?

  张武明:南通海洲生物技术有限公司于2003年创立,是首批获得国家食品添加剂生产许可证的企业之一。我们有专业的技术研发中心和生产系统,产品以水产冷冻保持剂为主,约80-90%,如虾仁、鲜虾、罗非鱼、贝类、免浆鱼片等,其它产品包括肉制品等。

  作为专业提供水产食品保鲜的解决方案的供应商,我们重视产品质量,2014年度被评为质量诚信承诺单位。区别于传统的水产品保鲜剂漂白、发泡的原始加工方法,我们的产品通过提取海洋生物中的有机物质,使用新的生物合成技术加工而成,具备改善冷冻水产品口感,均衡水产品营养结构,改善色泽,提高水产品持水率,无毒无残留等特点。

  

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  目前海洲面向国内外两个市场,内销占比约60%,出口占约40%,产品通过FDA注册,BRC全球标准认证,SGS、MSDS检测及HACCP & ISO 9001质量管理体系认证,并通过ISO 14001环境管理体系认证,ISO 22000食品安全管理体系认证。

  水产食品添加剂市场潜力较大,海洲接下来将在打造品牌形象、市场联通方面优化现有布局。首先,坚持从健康食品的角度出发,在符合国家标准的情况下,根据市场的反馈探究保鲜工艺,完善自身的产业链,以品质铸造品牌形象;另外,尝试连接客户,打通市场,与加工厂联动,使用专业的水产食品添加剂,减少使用不当产生的口感丢失、色泽保持效果较差等问题。

  海鲜指南:目前水产产品市场同质化严重,竞争压力大,您如何看待当下市场环境?

  张武明:首先,不同的品种有着不同的特点,如黑鱼蛋白质含量高、营养丰富,适用于生病康复、孕后滋补等,将健康的食品使用在合适的位置才能最大的发挥其本身的效益,同时,个性化需求亟需满足,定制或是解决方案。

  目前添加剂存在过度添加导致鱼丢失原有的口感的现象,如巴沙鱼片根据泡水时间和包冰的不同,口感和品质也存在着巨大的差异,随着竞争不断增加,利益驱使,一些巴沙鱼片的保水率走高,这不仅严重影响到巴沙鱼片的口感,而且还伤害了巴沙鱼的口碑。

  同时,宣传推广力度影响着产品的市场销量,我们相信只要是健康的产品总会有自己的市场。根据市场的趋势,我们目前较为看好斑点叉尾鮰的发展。但斑点叉尾鮰刚进入市场时,消费者对这条鱼了解较少,加上价格较高,尽管有着较好的口感,在内销市场仍然走不通,而现在,随着宣传力度增加和市场的推动,斑点叉尾鮰的内销市场有明显的好转。

  确保安全的前提下,基于个性化需求的增加,我们为工厂提供个性化的定制解决方案,根据工厂的需要、产品的区别,调试保水剂,从小试、中试到大批量生产,同时确保产品符合国家ISO 22000食品安全管理等体系认证,更注重产品的口感、保水率、熟化率等,另外公司内部有管理体系,可追溯近3年的产品记录,如原料配比、产品批次等信息,涵盖生产、品控、出货全程。

  海鲜指南:基于目前市场情况,作为保水剂企业如何看待未来水产行业发展?

  张武明:产品安全是第一位的。在此前提下,市场的良性竞争、品牌理念的转变、对市场需求的快速反应以及平衡品质和价格的关系是重点。

  自己的产品自己敢吃,是我们给客户和消费者最重要的保证。消费者很难判断添加剂中的各个化学成分,但是生产者却十分清楚。无论是欧美市场还是国内市场,我们相信自己产品经得起检验,同时我们密切关注着客户的诉求,及时跟进客户反馈。同时,如果客户要求违背了市场原则和安全底线,我们宁可不做。我认为做企业要有自己标准和底线,不能盲目地比拼价格,追求长期的效益而不是眼前一时的利益,看重健康、可持续的发展。

  首先,需要良好的市场竞争环境。国内市场中存在一个明显的现象:从众心理,当市场中某一款产品销量较好时,在接下来的生产中,同质化产品不断增加,市场竞争愈演愈烈,甚至产量供过于求。此时,市场中一些产品会通过不断的压缩必要成本,降低价格获取市场优势,长期以往,产品的品质将无法得到保障,产品的口碑也会急剧下降。良好的市场竞争有助于企业着眼于自身根本,从技术研发、产品质量、品牌效益等方面推动企业的成长。

  其次,品牌理念急需改变。就添加剂而言,本土品牌并不多,百年企业更少,相较于国外而言未来有较大潜力和发展空间。即使是做一根针,将其打磨到极致,也会获得市场的青睐好评。我们的企业需要沉淀,立足于根本,追求规范化、标准化的生产,树立良好的品牌形象,更好地应对实际市场的挑战。

  另外,市场反馈无疑是促进添加剂工艺提升的“推手”。目前市面流通的添加剂较多,但不同的品种需求不同,且从发现问题到解决问题会存在一定的时间差。我们在牛蛙、小龙虾、鮰鱼等各类水产品的添加剂研发中,也根据不同的产品的需要,对配方进行调整,经过技术研发测试、专家检测、品质检测、盲审等多个流程后再推出,因此,需要一定的时间。

  最后,品质和价格的平衡也十分重要。“一分钱一分货”,在技术研发、生产线投入、人员投入等产生的成本也会在品质和价格中体现。做企业要有自己标准和底线,不能盲目地比拼价格,追求长期的效益关键在于产品品质的高低,企业更需要健康、可持续的发展,而非聚焦于眼前的利益。

  海鲜指南:近年来,预制菜市场大火,您从保水剂企业的角度如何看待未来的预制菜市场?

  张武明:目前,市场对预制菜的看法分歧较大,支持和反对意见分明。预制菜无论是国内还是国外发展势头都比较猛烈,整体来说是未来的大趋势之一,但关键在于如何去做。

  预制菜起源较早,从牛肉丸、鱼丸等产品起步,后来慢慢地发展到其他的品种,但目前预制菜亟需完善行业统一标准。

  水产加工未来的大方向仍然是深加工,水产品工业化、食品化,产业链向食品端延伸,提高产品附加值,行业标准的制定需要企业间达成共识,互相监督,整个产业链共同推动。

  

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  从企业角度来说,仍然要树立品牌,切实做放心产品。在未来,预制菜还将进一步细化,如即食食品,将虾做成面包虾、油炸虾,鱼可以做成鱼排、鱼柳等。未来的深加工与生活水平的提高息息相关,人们对生活品质的要求衍生出新的产品需求。

  预制菜未来要发展,企业要想在行业中立足,最终要回归根本,认认真真、踏踏实实的做事,做放心食品、做放心添加剂。只有保持初心,做健康的市场,切忌过度、盲目地听从客户的要求,保持住企业本身的底线和要求,发展品牌效应、市场动力,才能实现长远、健康的发展。(文/海鲜指南 编辑部 刘少聪 实习编辑 郭佩)


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